Pancake salato agli spinaci, con ricotta e funghi

Eccomi finalmente con la ricetta promessa di questo tortino/pancake salato😍
Una vera delizia per il palato, gli occhi e la mente, visto che lo mangiano tranquillamente anche i bambini come il mio che le verdure le vedono col binocolo 😅.

Vediamo come prepararlo.

INGREDIENTI per un tortino (le dosi si riferiscono al mio regime alimentare in mantenimento):
– 90gr di farina 100% integrale
– 80ml di albumi
– 150gr di spinaci crudi in foglia
– 150 gr di funghi Champignons
– 65 gr di ricotta vaccina
– 1 spicchio di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo
– Acqua, olio evo, sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:
Iniziamo col preparare i vegetali: puliamo le foglie di spinacio e tagliamo in 4 i funghi; ungiamo un padellino antiaderente, soffriggiamo lievemente uno spicchio di aglio insieme al prezzemolo finemente tritato, e cuociamo i funghi.
Tritiamo invece da crudi gli spinaci ed uniamoli in una ciotola con la farina, il sale, gli albumi, eventualmente aggiustando di acqua fino a che si crei un composto denso ed omogeneo.
Scaldate un padellino antiaderente e versatevi il comporto appena ottenuto; fate cuocere a fuoco lento e con coperchio 5 minuti per lato.
Una volta cotto, servitelo caldo, decorandolo con la ricotta ed i funghi e spolverando di pepe.

Successo assicurato☺.

BUON APPETITO,
Ilaria e Diego.